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Ce week-end, le Jura fête la percée du vin jaune. J'ai eu l'opportunité d'y aller l'an dernier. Le vin jaune est un vin original. On aime ou on n'aime pas. Moi, j’aime ce vin particulier que l’on appelle "le nectar des dieux, l’or extrait de la terre jurassienne". Du coup, j’ai eu envie de découvrir la percée du vin jaune. J'ai pris la route pour en direction de la Franche-Comté. Cette année-là, c’était Poligny qui accueillait les festivités liées à cet évènement.


La percée du vin jaune, qu’est-ce que c’est ?


Une fois par an, des personnes se réunissent le temps d’un week-end autour de l’amour du vin. A l’instar de la route du Champagne, chez nous, les convives se voient remettre un verre puis, arpentent les villages à la rencontre des vignerons jurassiens, pour déguster les productions de la région. La Percée, c’est aussi une fête itinérante, avec plusieurs animations.

Le Jura, ses appellations et son vignoble.


Les AOC du Jura


Je ne connaissais pas les AOC du Jura, je me suis renseignée. Voici ce qu'il faut savoir  : il y a 4 AOC géographiques et 3 AOC produits.

Les AOC géographiques

Arbois  En 1936, Arbois devient la première AOC de France. Avec plus de 800 hectares, c’est la plus grande appellation jurassienne, dont 13 communes peuvent y prétendre. Le Trousseau et le Poulsard y trouvent leurs terres de prédilection.

Côtes-du-Jura  L’ensemble du terroir jurassien peut prétendre à l’appellation Côtes du Jura. Le vignoble établi sur 490 hectares façonne majoritairement des vins blancs floraux ou tradition, du Crémant du Jura ou encore du Vin Jaune et du vin de paille.

Château-Chalon  surplombe la vallée du haut de son éperon rocheux. Les vignes de Savagnin entourent d’une ceinture dorée cette appellation exclusivement vouée au Vin Jaune. Dans cet écrin hors du temps, la pépite jurassienne s’étend sur 45 hectares.

L’Etoile Cette appellation s’étend sur 65 hectares. Ce sont essentiellement des vins à base de Savagnin et de Chardonnay qui y sont produits. Les vins blancs tradition sont les rois sur cette terre. Ce sont des nectars puissants et riches aux arômes de fruits secs.

Les AOC produits

Crémant du Jura La production de vins effervescents dans le Jura remonte au 18èmesiècle, à cette époque les vignerons maîtrisaient déjà la méthode dite traditionnelle. Décrété AOC en 1995, le Crémant du Jura  voit sa côte de popularité augmenter d’année en année.

Macvin du Jura Par un décret de 1991, le Macvin du Jura a rejoint le cercle des AOC jurassiennes. Son succès est grandissant. Il s’agit d’un apéritif vigneron traditionnel connu depuis le 14èmesiècle qui apparient à la famille des mistelles.

Marc du jura C’est la dernière appellation qui a vu le jour dans le Jura, puisque le Marc du Jura est reconnu comme une AOC depuis  2013 seulement.  Le marc vieilli en fût de chêne, développe des arômes de fruits secs qui s’apprécient notamment en fin de repas.


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J'y étais !


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Dégustation dans une cave de l'un des viticulteurs de Poligny


Le vignoble du Jura


Le vignoble jurassien s’étend sur une bande de 80 km de Salins-le-Bains à St Amour. Avec 1 900 hectares de vignes, il possède une gamme complète de produits aux couleurs éclatantes qui rivalisent de personnalité et d’excellence. On y retrouve 200 exploitations professionnelles. C'est le plus petit des vignobles français.

Côté cépages, on trouve du  Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Pinot Noir et Trousseau s’épanouissent sur ce vignoble jurassien, aussi appelé Revermont, pour donner des vins aux caractères bien marqués. 


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Les rues du village avant l'arrivée des participants


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J'ai beaucoup aimé l'esprit convivial de la partie folklore de l'évènement


Rencontre avec les viticulteurs de la région & dégustation!



Cet évènement, c'est l'occasion de rencontrer les viticulteurs, de déguster et d'acheter ce qui nous séduit. Voici quelques vins que j'ai aimé pendant mon séjour. 


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Arbois pupillin chardonnay 2015 (Fruitière viticole Pupillin). C'est un vin qu’on laisse vieillir en moyenne 12 mois en ouillant chaque semaine (remplissage des tonneaux à ras bord). Il est à servir plutôt frais, entre 10°et 12°. C’est un vin blanc possédant un nez très agréable parfois floral (acacia, tilleul) ou parfois fruité (pamplemousse, poire, abricot). Une jolie expression du cépage dans ce vin qui s'alliera avec plaisir sur des crustacés.


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Philippe Vandelle - L'étoile vieilles vignes 2014. Cultivé en agriculture raisonnée. Le vin est un assemblage de Chardonnay et de savagnin, bien frais et légèrement "typé' Jurassien (oxydatif). Une belle bouteille pour découvrir les blancs du jura.


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Respectueux de la Nature, le Domaine Jean-Louis TISSOT, propose des vins du Jura issus des différents cépages.  Ils ont un grand choix de vins d'Arbois de qualité : Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin, Vin Jaune, Vin de Paille...  


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André Bonnot - Côtes du Jura Savagnin - 2014 que nous avons pu déguster à la suite de la visite de la fruitière de Plasne.


Découvrir les secrets de fabrications du comté, du morbier et de la raclette.


Ce voyage était aussi l'occasion de découvrir une coopérative fromagère, la Fruitière les Délices du Plateau située à Plasne, près de Poligny, avec une jolie vue sur le Mont-Blanc. C'est le premier plateau du massif du Jura à 600 mètres d'altitude au cœur de la zone de production des AOP Comté et Morbier. La visite de la fromagerie et de la fabrication du fromage est ouverte sur réservation.

La fruitière réunit 35 exploitants agricoles autour de la fromagerie. Leurs 22 fermes produisent 7.2 millions de litres de lait annuels, sur une surface fourragère de 2300 ha ; 7 d'entre-elles sont en agriculture biologique. Nous avons pu avoir une explication sur l'histoire de ces coopératives. C'était assez passionnant, leur histoire est centrée sur la solidarité et l'esprit collectif. Si vous passez dans le coin, je vous encourage à leur demander de vous en parler.

Nous avons pu suivre les différents procédés de fabrication et l'affinage des comté, du morbier, de la tomme sans oublier la raclette. Les caves d'affinage sont assez impressionnantes (voir les photos). Vous trouverez sur place une boutique, dans laquelle vous pouvez acheter différents produits locaux. Pour ma part, j'ai craqué sur différents fromages et de la charcuterie.

Comment le fromage est né ?  Autrefois, fabriquer du fromage était un moyen de conserver le lait pour s'alimenter en période de faible ou d'absence de production de lait, par exemple pendant l'hiver en montagne. Pour assurer cette conservation, les anciens ont, avec leur expérience, cumulé plusieurs méthodes empiriques de conservation :

  • La diminution de la proportion d'eau, pour le fromage : c'est l'égouttage.
  • L'augmentation de l'acidité : c'est l'acidification.
  • Le blocage de l'eau par le sel : c'est le salage.

Le fromage fabriqué et préaffiné va alors passer en cave d'affinage. Pendant cette période d'affinage, de nombreux phénomènes biochimiques vont se produire et transformer les constituants de la meule pour lui donner sa pâte et son goût caractéristique. Les procédés de fabrication du Comté et du Morbier sont définis dans le cahier des charges de chacune de ces AOP. 


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Total look "fromagères" avec Mythily du blog "une geekette en cuisine"


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Une des caves d'affinage


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Fromages qui laissent le temps leur donner un délicieux goût fruité ...

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La preuve que je suis heureuse quand il y a du fromage !


J'ai eu l'opportunité d'être invitée à un bel évènement d'oenotourisme : le rallye des baux de Provence. C'était la deuxième édition de cette balade ludique à la rencontre des vignerons qui cultivent avec passion, cet endroit atypique de la Provence. Au menu : un rallye avec des égnimes à résoudre, des dégustations, ponctuées de visites de caves et de moulins à huile.


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Nous sommes arrivés la veille au soir. En quelques heures de TGV, nous voilà au coeur de la provence. Quand j'arrive en Provence, la première chose qui me marque, c'est l'odeur de la résine des Pins mélangée à la chaleur particulière de la région. J'ai vécu quelques années de mon enfance dans les environs de Toulon, et j'en garde un amour particulier pour ces arbres si odorants. C'est avec cette nostalgie qui touche mon coeur que je découvre une autre bonne nouvelle : mon équipe pour ce rallye est très sympathique. Elle est composée de plusieurs blogueuses culinaires passionnées : Framboize in the Kitchen - Paprikas blog - Geekette Cuisine - Turbigo Gourmandises et Panier de Saison.



Dégustation au Hameau des Baux


Notre arrivée est ponctuée par un dîner au hameau des baux en compagnie de plusieurs viticulteurs de la région. Comme c'est une découverte pour moi, j'ai tout le loisir de commencé à déguster les vins des Apilles tout en questionnant ceux qui mettent toute leur énergie et leur amour de la vigne pour les produire.

Nous sommes tout de suite dans le contexte puisque nous avons le loisir de découvrir du vin, mais aussi de l'huile d'Olive. Goûter une huile d'olive de qualité avec du bon pain, c'est l'un des vrais bonheur de la vie. Au menu, un agneau de 8 heures. Je crois que cela faisait des années que je n'en n'avais pas manger. Quel délice !


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En route pour le Rallye des Baux !


Il fait beau mais le mistral nous frappe de plein fouet avec un irrespect total pour mon brushing. Je ne me laisse pas abattre par cette première épreuve et je reste digne (tout du moins, je tente). Notre équipe se présente à l'enregistrement de cette aventure ayant pour but de nous faire découvrir les coulisses de l’AOP Les Baux-de-Provence. Nous devons trouver un nom pour notre équipe. Nous sommes dans un village nommée Paradou. Framboize nous baptise les "Vanessa Paradou". Nous ricanons bêtement (on dit "nicasser" en Champagne), très fières de cette trouvaille. 

Pour y participer, il faut vous inscrire. Comptez environ 35 euros par personne (ce qui vaut carrément le coup vu la super journée que vous allez passer). Il vous faut une voiture avec un sam (quelqu'un qui vous regardera boire sans succomber à la tentation).  Créez une  équipe est de 2 à 5 personnes. Pendant votre escursion vous allez devoir répondre à un quizz qui porte sur vos connaissances de l’AOP Les Baux-de-Provence / les Alpilles. A la clé, si vous le réussissez  vous pourrez remporter des lots gastronomiques et régionaux liés aux domaines et moulins à huile participants. La remise de prix se fait en fin de journée dans une ambiance très conviviale.


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Cette chouette photo, a été prise par Framboize


La découverte de l'AOP des Alpilles, de domaines en domaines ...


Ce rallye nous a amené à découvrir des domaines viticoles, que vous aimerez sans doute aussi découvrir, suivez-moi !


L'Affectif par Jean-André Charial


Jean-André Charial est le Chef cuisinier du restaurant gastronomique l’oustau de Baumanière. Passionné de vin, il produit depuis 2001 son propre vin, l'Affectif, cultivé en biodynamie au sein du Domaine de Lauzières (vins rouge et rosé). C'est une culture 100 % biologique qui bénéficie de la certification ECOCERT. On y retrouve du Grenache, syrah et mourvèdre. Exemple d'accord mets et vins (pour le vin rouge) épaule d’agneau confite, cochon, gardianne de taureau ... Quand je suis allée au domaine, je me suis demandée d'où venait le nom "l'Affectif". Un jour  le dessinateur Wolinski que le dessinateur séjournait à Baumanière, il a à Jean-André Charial dit : « Raffarin, il carbure à l’affectif ». Et hop, le nom était trouvé !


INFOS :

L’Affectif de Jean-André Charial
Mas de Carita
13520 Les Baux-de-Provence
 
Tél : 04 90 54 56 52


Le domaine est situé en plein cœur des Alpilles, entre Mouriès et Eygalières. 


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Le Mas de la Dame :


C'est l'une de mes meilleurs étapes pour : la qualité de leurs vins, le décor qui nous plonge au coeur de la Provence et leurs autres produits à base d'huile d'Olive ! Ici, c'est une histoire de famille puisque 4 générations ont consacré leur vie à ce fameux domaine qui s’étend sur trois cents hectares dont 57 hectares de vignes et 28 hectares d’oliviers. Ce sont Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, les arrières petites filles du fondateur, qui nous ont acceuillis. Le repas se déroulaient dans ce Mas provençal typique construit au 17ème siècle.  Délicieux, simple et convivial, les saveurs s'accordaient parfaitement avec la dégustation de vin.

Un des avantages de ce domaine, il est situé sur le versant sud des Alpilles, à l’abri de la barrière montagneuse. Les vins bénéficient d’un terroir unique et d’un microclimat bien spécifique. Le vin est cultivé en agriculture biologique. J'ai beaucoup aimé leurs vins, je vous les recommande vivement !

Pour l'anecdote, le Mas de la Dame, fut cité dans l’une des prophéties de Nostradamus. Il dit que le jour où la mer recouvrirait les terres, celle-ci s’arrêterait à la frontière du Mas de la Dame. Nous voilà rassurés, les vins seront sauvés !

LE MAS DE LA DAME  : Chemin Départemental 5 13520 Les Baux de Provence  Tél. : +33 4 90 54 32 24 


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Le Domaine Dalmeran :



J'ai aussi eu un coup de coeur pour ce domaine et j'ai eu la chance de dîner avec ses propriétaires. Rencontrer les gens, découvrir leur passion, leur dévouement, c'est un privilège. Si vous allez visiter le domaine, allez leur parler ! La rencontre humaine, associée à la découverte du terroir, ça laisse une expérience à part. 

A l'instar du Mas de la dame, ce domaine produit du vin et de l'huile d'Olive, on peut d'ailleurs admirer les champs d'oliviers à l'entrée du domaine. Situé sur versant nord des Alpilles, le domaine Dalmeran est construit sur une butte peuplée de vestiges gallo-romains, longé par l’ancienne voie Domitienne. Il domine un paysage de collines, de vallons et de bois qui, depuis 1531, respire au rythme de la vigne et de l’olivier. S'y épanouissent le grenache, syrah, cabernet-sauvignon et le cinsault. Le vin est élevé pendant 24 mois en fûts et en foudres de chêne. Il est assemblé, mis en bouteille et patiente quatre années dans leur cave de vieillissement avant d’être vendu. Voilà, un aperçu de ce qui vous attend si vous franchissez la grille du domaine !



DOMAINE DALMERAN 

45, Avenue Notre-Dame-Du-Château 13103 Saint-Etienne-du-Grès Tél. : 04 90 49 04 04


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J'ai trouvé le domaine, très apaisant. C'est vraiment un endroit où on a envie de faire une pause. De vraiment prendre le temps de faire une dégustation en profitant de la quiétude et de l'authenticité du lieu.


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Nous n'avons pas eu le temps de visiter leur domaine, mais j'ai craqué pour leurs vins bios de qualité, c'est le Mas du Gougonnier. Le mas a été une ferme de l'abbaye de Pierredon, les moines y vivaient paisiblement au rythme de la Provence. La viticulture a commencé en 1950.  Ce domaine se compose de 45 hectares de vignes et 20 hectares d'oliviers qui sont travaillés, sur un sol d' éboulis caillouteux argilo-calcaire, caractéristique du versant sud des Alpilles. Côté encépagement on retrouve : grenache, syrah, cinsault, carignan, mourvèdre, cabernet-sauvignon pour les rouges et du sauvignon blanc, grenache blanc, rolle pour les blancs.

Mas de Gourgonnier
Le Destet
13890 Mouriès


Ce rallye des baux de Provence était une première pour moi, et c'est une très belle découverte. Je trouve le prix modique par rapport à la qualité de l'expérience. Et c'est une belle façon de découvrir les vins, les domaines et les viticulteurs ! 


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