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[cs_content][cs_section parallax= »false » separator_top_type= »none » separator_top_height= »50px » separator_top_angle_point= »50″ separator_bottom_type= »none » separator_bottom_height= »50px » separator_bottom_angle_point= »50″ style= »margin: 0px;padding: 45px 0px; »][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/1″ style= »padding: 0px; »][cs_text class= »cs-ta-justify »]Elle me regardait avec un air un peu désespéré. La poussière qui la recouvrait, lui troublait la vue. J’ai d’abord détourné mon regard, puis je suis revenue affronter la réalité. Cela faisait des mois que je ne l’avais pas touchée. Il fallait que cela cesse. Je vous annonce, un peu émue, le retour de la machine à pain… Mais surtout du pain maison.

J’ai longtemps fait du pain maison, en alternance avec l’achat de baguette parce que bon la boulangerie, c’est un métier. La réussite des dits pains était aléatoire, mais je persévérais. La bonne nouvelle, c’est que j’ai découvert une vidéo qui propose une recette très simple (et réalisable même sans machine à pain avec un peu d’huile de coude).[/cs_text][x_custom_headline level= »h2″ accent= »false »]Recette pain maison (de Nicolas Bécam) :[/x_custom_headline][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/3″ style= »padding: 0px; »][cs_text]Ingrédients

  • 500 gr. de farine (il en mélange 4 sortes)
  • 3 gr de levure de boulanger fraîche
  • 10 gr de gros sel de Guérande
  • 330 gr d’eau

[/cs_text][/cs_column][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »2/3″ style= »padding: 0px; »][x_gap size= »20px »][x_raw_content][/x_raw_content][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/1″ style= »padding: 0px; »][x_custom_headline level= »h2″ accent= »false »]Réalisation du pain maison (pour 4 personnes) : [/x_custom_headline][cs_text] 

  • Mettre dans le récipient de la machine à pain ou dans votre récipient :  de l’eau (330 gr.), du gros sel de Guérande (10gr), de la farine (500 gr.) et de la levure fraîche de boulanger (3g).
  • Faire pétrir la pâte à la machine ou à la main entre 5 et 10 minutes.
  • Sortir la pâte, former une boule et la laisser reposer au frigo pendant 12 heures (c’est à dire, faire le pain le soir pour le lendemain).
  • Après la levée, faire la signature du boulanger (inciser la pâte) et l’enfourner une demi-heure à 250 °. Ne pas oublier de mettre une coupelle avec de l’eau pour humidifier le four pendant la cuisson.

[/cs_text][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/1″ style= »padding: 0px; »][x_custom_headline level= »h2″ accent= »false »]Mon avis sur cette recette :[/x_custom_headline][cs_text class= »cs-ta-justify »]C’est une recette super simple qui fonctionne très bien. Je viens de la tester, avec une préparation spéciale pain (farine + levure) et ça a très bien fonctionné aussi.[/cs_text][x_custom_headline level= »h2″ accent= »false »]Les astuces de pro :[/x_custom_headline][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/3″ style= »padding: 0px; »][x_gap size= »10px »][cs_text class= »cs-ta-justify »]Pour aller plus loin voici quelques astuces données par le M.O.F (meilleur ouvrier de France) en boulangerie Frédéric Lalos. Il a notamment travaillé chez Lenôtre avant d’ouvrir ses propres boulangeries. Auxquelles, j’ai ajouté des conseils donné par Nicolas Supiot, Meilleur artisan du pain au monde.[/cs_text][/cs_column][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »2/3″ style= »padding: 0px; »][x_raw_content][/x_raw_content][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/1″ style= »padding: 0px; »][x_gap size= »10px »][cs_text class= »cs-ta-justify »]

  • La température des ingrédients : la température de votre farine + celle de l’eau + celle de votre cuisine doivent être environ égale à 60° Vous n’allez donc pas mettre une eau à la même température selon la saison. Nicolas Supiot conseille quant à lui que la somme corresponde à 72° pour avoir une pâte à 26 °
  • L’ordre des ingrédients : mettre l’eau avant la farine. Nicolas Supiot utilise de l’eau filtrée
  • Couvrir le pain pour éviter qu’il ne dessèche pendant qu’il lève.
  • Humidifier le four : en lançant de l’eau sur lèche-frites bien chaud en début de cuisson (une fois que les pains enfournés).
  • Poser le pain chaud sur une grille (attention à la condensation).
  • Laisser le pain dans un huche ou un récipient en bois (le bois va boire ou rejeter l’eau selon le contexte).

[/cs_text][/cs_column][/cs_row][cs_row inner_container= »true » marginless_columns= »false » style= »margin: 0px auto;padding: 0px; »][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »1/3″ style= »padding: 0px; »][x_gap size= »50px »][cs_text class= »cs-ta-justify »]Si vous avez le temps et l’envie, je vous conseille de regarder cette vidéo de Nicolas Supiot, dans laquelle on découvre son amour du pain. Ainsi que l’attention particulière qu’il porte à la qualité des ingrédients.[/cs_text][/cs_column][cs_column fade= »false » fade_animation= »in » fade_animation_offset= »45px » fade_duration= »750″ type= »2/3″ style= »padding: 0px; »][x_gap size= »20px »][x_raw_content][/x_raw_content][/cs_column][/cs_row][/cs_section][/cs_content]

Comme une flopée de gens, je me suis ruée à une époque sur une machine à pain. Ok,ok, on peut pétrir le pain avec amour et persévérance en regardant ses enfants manger une brioche. Mais moi, je regarde la machine à pain avec autorité, je lui dit « Allez ! Au travail » (je rajoute « feignasse », quand je suis de mauvaise humeur) et elle pétrit comme une grande.

N’en n’étant pas moins courageuse et en ayant marre d’aller acheter de la levure à la boulangère qui comprend alors très bien pourquoi je ne lui achète pas de pain, j’ai décidé de faire mon propre levain. Oui Madame ! Voici donc la recette pour pouvoir briller en société et dire « Ouiiii Mâdame, je suis un peu boulangère ». Le levain, ennemi du pain raplaplat, a besoin pour s’épanouir des mêmes choses que l’homme : de la nourriture, de la chaleur, et à boire. Comme quoi la vie est bien simple, en somme. Donc nos ingrédients de bases à mélanger à part égale, sont :

  1. de la farine (de préférence complète);
  2. de l’eau (filtrée ou en bouteille);
  3. et une température assez chaude entre 18° et 30°, l’idéal étant 25°.

Personnellement j’utilise des ingrédients bio. Bien sur vous pouvez prendre des ingrédients industriels et chimiques mais vous allez mourir dans d’atroces souffrances. Si, si, si c’est vrai !

Bon, tout ça c’est bien gentil mais que se passe-t-il à l’intérieur du dedans de cette potion qui n’a pas l’air magique, alors qu’en fait si ? A l’intérieur de ce monde magique vivent tout un ensemble de bactéries et de levures. Alors qu’innocemment, l’air va entrer en contact avec cette pâte, les ferments présents dans l’air, vont s’associer aux bactéries et aux levures pour enfanter et créer le monde merveilleux du levain.

Il vous suffit d’attendre quelques jours pour obtenir un levain. Vous pouvez alors en prélever une partie (30 à 60%), puis rajouter de la farine et de l’eau sur le résidus qui vous produira asap un nouveau levain. Et vous voilà avec un ami levain pour la vie.

Recommandations :le levain c’est un peu le tamagoshi du boulanger en plus réel.

  1. J’aiii faim ! Il a besoin de nourriture (le sucre, c’est à dire l’amidon, présent dans la farine). Alors on lui donne bien régulièrement à manger. Lorsque votre levain dîne, il est rapidement « ballonné », bref, il rejette du gaz (CO2, éthanol …). Quand vous voyez donc des petites bulles se former c’est bon signe. Tout le monde est vivant, et ripaille de bon coeur.
  2. J’aiiii froid ! On vous l’a dit, il a besoin de chaleuuuur. Maintenez-le à la même chaleur. NB : à partir d’une température de 4°, il ne se reproduit plus (remarquez-moi non plus).
  3. On étouffe là-dedans ! Cet animal de compagnie nouvelle génération, a besoin d’air pour respirer. Donc surtout, pas de pot hermétiquement fermé. Sinon, tout comme nous, il meurt

Alors, bien sur parfois le levain meurt, c’est un peu triste mais c’est le jeu de la vie. Soyez fort et recommencez tout depuis le début.

Les avantages de la méthode :

  • Avoir du levain à moindre coût.
  • Pas besoin de matériel précis.
  • La fierté d’avoir SON levain :)

Si vous voulez plus d’infos sur le sujet, vous pouvez toujours en parler à votre boulanger, qui est quand même le véritable expert sur le sujet.