Elle me regardait avec un air un peu désespéré. La poussière qui la recouvrait, lui troublait la vue. J’ai d’abord détourné mon regard, puis je suis revenue affronter la réalité. Cela faisait des mois que je ne l’avais pas touchée. Il fallait que cela cesse. Je vous annonce, un peu émue, le retour de la machine à pain… Mais surtout du pain maison.
J’ai longtemps fait du pain maison, en alternance avec l’achat de baguette parce que bon la boulangerie, c’est un métier. La réussite des dits pains était aléatoire, mais je persévérais. La bonne nouvelle, c’est que j’ai découvert une vidéo qui propose une recette très simple (et réalisable même sans machine à pain avec un peu d’huile de coude).
Recette pain maison (de Nicolas Bécam) :
Ingrédients
- 500 gr. de farine (il en mélange 4 sortes)
- 3 gr de levure de boulanger fraîche
- 10 gr de gros sel de Guérande
- 330 gr d’eau
Réalisation du pain maison (pour 4 personnes) :
- Mettre dans le récipient de la machine à pain ou dans votre récipient : de l’eau (330 gr.), du gros sel de Guérande (10gr), de la farine (500 gr.) et de la levure fraîche de boulanger (3g).
- Faire pétrir la pâte à la machine ou à la main entre 5 et 10 minutes.
- Sortir la pâte, former une boule et la laisser reposer au frigo pendant 12 heures (c’est à dire, faire le pain le soir pour le lendemain).
- Après la levée, faire la signature du boulanger (inciser la pâte) et l’enfourner une demi-heure à 250 °. Ne pas oublier de mettre une coupelle avec de l’eau pour humidifier le four pendant la cuisson.
Mon avis sur cette recette :
C’est une recette super simple qui fonctionne très bien. Je viens de la tester, avec une préparation spéciale pain (farine + levure) et ça a très bien fonctionné aussi.
Les astuces de pro :
Pour aller plus loin voici quelques astuces données par le M.O.F (meilleur ouvrier de France) en boulangerie Frédéric Lalos. Il a notamment travaillé chez Lenôtre avant d’ouvrir ses propres boulangeries. Auxquelles, j’ai ajouté des conseils donné par Nicolas Supiot, Meilleur artisan du pain au monde.
- La température des ingrédients : la température de votre farine + celle de l’eau + celle de votre cuisine doivent être environ égale à 60° Vous n’allez donc pas mettre une eau à la même température selon la saison. Nicolas Supiot conseille quant à lui que la somme corresponde à 72° pour avoir une pâte à 26 °
- L’ordre des ingrédients : mettre l’eau avant la farine. Nicolas Supiot utilise de l’eau filtrée
- Couvrir le pain pour éviter qu’il ne dessèche pendant qu’il lève.
- Humidifier le four : en lançant de l’eau sur lèche-frites bien chaud en début de cuisson (une fois que les pains enfournés).
- Poser le pain chaud sur une grille (attention à la condensation).
- Laisser le pain dans un huche ou un récipient en bois (le bois va boire ou rejeter l’eau selon le contexte).
Si vous avez le temps et l’envie, je vous conseille de regarder cette vidéo de Nicolas Supiot, dans laquelle on découvre son amour du pain. Ainsi que l’attention particulière qu’il porte à la qualité des ingrédients.
