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Ce week-end, le Jura fête la percée du vin jaune. J'ai eu l'opportunité d'y aller l'an dernier. Le vin jaune est un vin original. On aime ou on n'aime pas. Moi, j’aime ce vin particulier que l’on appelle "le nectar des dieux, l’or extrait de la terre jurassienne". Du coup, j’ai eu envie de découvrir la percée du vin jaune. J'ai pris la route pour en direction de la Franche-Comté. Cette année-là, c’était Poligny qui accueillait les festivités liées à cet évènement.


La percée du vin jaune, qu’est-ce que c’est ?


Une fois par an, des personnes se réunissent le temps d’un week-end autour de l’amour du vin. A l’instar de la route du Champagne, chez nous, les convives se voient remettre un verre puis, arpentent les villages à la rencontre des vignerons jurassiens, pour déguster les productions de la région. La Percée, c’est aussi une fête itinérante, avec plusieurs animations.

Le Jura, ses appellations et son vignoble.


Les AOC du Jura


Je ne connaissais pas les AOC du Jura, je me suis renseignée. Voici ce qu'il faut savoir  : il y a 4 AOC géographiques et 3 AOC produits.

Les AOC géographiques

Arbois  En 1936, Arbois devient la première AOC de France. Avec plus de 800 hectares, c’est la plus grande appellation jurassienne, dont 13 communes peuvent y prétendre. Le Trousseau et le Poulsard y trouvent leurs terres de prédilection.

Côtes-du-Jura  L’ensemble du terroir jurassien peut prétendre à l’appellation Côtes du Jura. Le vignoble établi sur 490 hectares façonne majoritairement des vins blancs floraux ou tradition, du Crémant du Jura ou encore du Vin Jaune et du vin de paille.

Château-Chalon  surplombe la vallée du haut de son éperon rocheux. Les vignes de Savagnin entourent d’une ceinture dorée cette appellation exclusivement vouée au Vin Jaune. Dans cet écrin hors du temps, la pépite jurassienne s’étend sur 45 hectares.

L’Etoile Cette appellation s’étend sur 65 hectares. Ce sont essentiellement des vins à base de Savagnin et de Chardonnay qui y sont produits. Les vins blancs tradition sont les rois sur cette terre. Ce sont des nectars puissants et riches aux arômes de fruits secs.

Les AOC produits

Crémant du Jura La production de vins effervescents dans le Jura remonte au 18èmesiècle, à cette époque les vignerons maîtrisaient déjà la méthode dite traditionnelle. Décrété AOC en 1995, le Crémant du Jura  voit sa côte de popularité augmenter d’année en année.

Macvin du Jura Par un décret de 1991, le Macvin du Jura a rejoint le cercle des AOC jurassiennes. Son succès est grandissant. Il s’agit d’un apéritif vigneron traditionnel connu depuis le 14èmesiècle qui apparient à la famille des mistelles.

Marc du jura C’est la dernière appellation qui a vu le jour dans le Jura, puisque le Marc du Jura est reconnu comme une AOC depuis  2013 seulement.  Le marc vieilli en fût de chêne, développe des arômes de fruits secs qui s’apprécient notamment en fin de repas.


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J'y étais !


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Dégustation dans une cave de l'un des viticulteurs de Poligny


Le vignoble du Jura


Le vignoble jurassien s’étend sur une bande de 80 km de Salins-le-Bains à St Amour. Avec 1 900 hectares de vignes, il possède une gamme complète de produits aux couleurs éclatantes qui rivalisent de personnalité et d’excellence. On y retrouve 200 exploitations professionnelles. C'est le plus petit des vignobles français.

Côté cépages, on trouve du  Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Pinot Noir et Trousseau s’épanouissent sur ce vignoble jurassien, aussi appelé Revermont, pour donner des vins aux caractères bien marqués. 


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Les rues du village avant l'arrivée des participants


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J'ai beaucoup aimé l'esprit convivial de la partie folklore de l'évènement


Rencontre avec les viticulteurs de la région & dégustation!



Cet évènement, c'est l'occasion de rencontrer les viticulteurs, de déguster et d'acheter ce qui nous séduit. Voici quelques vins que j'ai aimé pendant mon séjour. 


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Arbois pupillin chardonnay 2015 (Fruitière viticole Pupillin). C'est un vin qu’on laisse vieillir en moyenne 12 mois en ouillant chaque semaine (remplissage des tonneaux à ras bord). Il est à servir plutôt frais, entre 10°et 12°. C’est un vin blanc possédant un nez très agréable parfois floral (acacia, tilleul) ou parfois fruité (pamplemousse, poire, abricot). Une jolie expression du cépage dans ce vin qui s'alliera avec plaisir sur des crustacés.


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Philippe Vandelle - L'étoile vieilles vignes 2014. Cultivé en agriculture raisonnée. Le vin est un assemblage de Chardonnay et de savagnin, bien frais et légèrement "typé' Jurassien (oxydatif). Une belle bouteille pour découvrir les blancs du jura.


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Respectueux de la Nature, le Domaine Jean-Louis TISSOT, propose des vins du Jura issus des différents cépages.  Ils ont un grand choix de vins d'Arbois de qualité : Poulsard, Trousseau, Chardonnay, Savagnin, Vin Jaune, Vin de Paille...  


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André Bonnot - Côtes du Jura Savagnin - 2014 que nous avons pu déguster à la suite de la visite de la fruitière de Plasne.


Découvrir les secrets de fabrications du comté, du morbier et de la raclette.


Ce voyage était aussi l'occasion de découvrir une coopérative fromagère, la Fruitière les Délices du Plateau située à Plasne, près de Poligny, avec une jolie vue sur le Mont-Blanc. C'est le premier plateau du massif du Jura à 600 mètres d'altitude au cœur de la zone de production des AOP Comté et Morbier. La visite de la fromagerie et de la fabrication du fromage est ouverte sur réservation.

La fruitière réunit 35 exploitants agricoles autour de la fromagerie. Leurs 22 fermes produisent 7.2 millions de litres de lait annuels, sur une surface fourragère de 2300 ha ; 7 d'entre-elles sont en agriculture biologique. Nous avons pu avoir une explication sur l'histoire de ces coopératives. C'était assez passionnant, leur histoire est centrée sur la solidarité et l'esprit collectif. Si vous passez dans le coin, je vous encourage à leur demander de vous en parler.

Nous avons pu suivre les différents procédés de fabrication et l'affinage des comté, du morbier, de la tomme sans oublier la raclette. Les caves d'affinage sont assez impressionnantes (voir les photos). Vous trouverez sur place une boutique, dans laquelle vous pouvez acheter différents produits locaux. Pour ma part, j'ai craqué sur différents fromages et de la charcuterie.

Comment le fromage est né ?  Autrefois, fabriquer du fromage était un moyen de conserver le lait pour s'alimenter en période de faible ou d'absence de production de lait, par exemple pendant l'hiver en montagne. Pour assurer cette conservation, les anciens ont, avec leur expérience, cumulé plusieurs méthodes empiriques de conservation :

  • La diminution de la proportion d'eau, pour le fromage : c'est l'égouttage.
  • L'augmentation de l'acidité : c'est l'acidification.
  • Le blocage de l'eau par le sel : c'est le salage.

Le fromage fabriqué et préaffiné va alors passer en cave d'affinage. Pendant cette période d'affinage, de nombreux phénomènes biochimiques vont se produire et transformer les constituants de la meule pour lui donner sa pâte et son goût caractéristique. Les procédés de fabrication du Comté et du Morbier sont définis dans le cahier des charges de chacune de ces AOP. 


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Total look "fromagères" avec Mythily du blog "une geekette en cuisine"


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Une des caves d'affinage


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Fromages qui laissent le temps leur donner un délicieux goût fruité ...

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La preuve que je suis heureuse quand il y a du fromage !

De son vivant, ma mère m'a appris à apprécier la nourriture, qui plus est quand elle est bien accompagnée. J'ai d'agréables souvenirs de repas conviviaux dans des brasseries parisiennes dans lesquelles nous accompagnions nos plats traditionnels ou revisités d'un verre de Saint Nicolas de Bourgueil. Du coup, quand on m'a proposé d'aller à la rencontre de ces viticulteurs, j'ai saisi cette belle opportunité un peu à la manière de Proust. Me voici donc de retour d'une journée entre gastronomie, viticulture et tourisme sur les bords de Loire. 


Vins de la Loire : focus sur le Saint Nicolas de Bourgueil


Située en plein cœur du vignoble de la Touraine,  bénéficiant d'un climat océanique, la région nous offre majoritairement du vin rouge (97% de la production) et du vin rosé (3%). Côté cépages, on en retrouve cabernet franc (dit aussi cabernet Breton) et cabernet sauvignon.  Le cabernet franc domine largement puisque le deuxième cépage peut compléter l'encépagement dans la limite de 10 % seulement. Alors comment faire des vins différents avec un cépage quasi-unique ? Il suffit d'avoir des terroirs très différents, de bien maîtriser les techniques viticoles et d'y mettre beaucoup d'amour pour obtenir des vins d'une grande richesse aromatique.  

Ici comme ailleurs, les terroirs sont le fruit de la géologie, on trouve : 

  • Des sols sablo-graveleux, à fond argileux. Ils donnent des vins rouges avec une robe de couleur pourpre.
  • Des sols avec graviers donnant des arômes de petits fruits rouges, de violette
  • Des sols avec de la craie de tuffeau qui donnent des arômes de framboise, de mûre, de réglisse et d'épices.

La culture de la vigne est bien implantée dans la région. Puisque dès le IVème siècle, Saint Martin la développe. En 990, la fondation de l’abbaye de Bourgueil, permet le développement du vignoble bourgueillois. La création de l'appellation Saint Nicolas de Bourgueil date quant à elle de 1937. Depuis 1990, les viticulteurs s'engagent dans une responsabilité environnementale assumée : la quasi-totalité des vignerons de Saint Nicolas de Bourgueil ont initié la fertilisation biologique sur leurs vignobles.


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Le Saint Nicolas de Bourgueil : accords mets et vins


Comment le rouge s'accorde ...

On l'a dit, le gros de la production de cette région viticole de la Loire, c'est du vin rouge. Caractéristique du Saint Nicolas de Bourgueil rouge. Voici quelques exemples d'accords :  

  • Tartes salées & entrées : carbonnade à la flammande, buffet campagnard ...
  • viandes rouges : rôti de boeuf, pierrade, pot au feu ...
  • viandes blanches & vollailes : carré de veau avec jardinière, jarret de porc aux lentilles, cochon de lait, civet de lapin,  chapon poché ou farci ...
  • poissons : poisson de rivière au beure blanc ...
  • Légumes : champignons de Paris farcis ...
  • fromages : crottin de chavignol, camembert rôti, reblochon ...

Comment le rosé s'accorde ...

Voici quelques exemples d'accords :  

  • Tartes salées  & entrées : crillettes de Tours, brunch, buffet campagnard 
  • viandes blanches & volailles : filet mignon de porc au curry, poularde à l'angevine 
  • poissons  & crustacés : langoustines ou gambas, à l'armoricaine, poisson blanc au four
  • Légumes : salade de bettraves aux noix 
  • Cuisine du monde : raviolis vapeur de type dimsum, cuisine indonésienne 
  • Dessert : tarte vigneronne 

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Les vins d'Azel : une vigneronne en herbe !


Parmi les personnes rencontrées lors de notre journée de découverte, se trouvait Azéline Delarue. Ses parents ont eu 3 filles, son père avait peur que personne ne reprenne le flambeau. Elle le reprend avec passion et en mettant son style et sa touche de modernité. Je vous encourage à aller à sa rencontre et à soutenir sa jeune production en agriculture raisonnée.  Nous avons goûté son Saint Nicolas de Bourgueil rouge. Sachez si vous aimez vivre des expériences, elle organise régulièrement des journées « Un vigneron presque parfait » pour faire découvrir aux clients son métier en les invitant à mettre la main à pâte.

  • Cépages : ici nous sommes sur du 100% cabernet franc issu de vignes qui ont une cinquantaine d'années.
  • Terroir : graviers.
  • Dégustation : je l'ai trouvé très doux, très sympa. Au nez vous sentirez des arômes de fruits rouges, la bouche est fruitée.
  • Conservation (garde) : vous pourrez le conserver 5 ans maximum.
  • Accords mets & vins : à déguster lors d'un barbecue ou en apéritif
  • Service : à servir légèrement frais
  • Infos : http://www.domainedelaperree.fr/ 

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La cave Bruneau Dupuy


C'est Sylvain Bruneau Dupuy qui nous a accueilli. L'ensemble de son domaine (20 hectares) est certifié bio depuis son millésime 2016. Les 4/5 ème de son vignoble sont enherbés pour limiter les rendements et ainsi obtenir une meilleure qualité. J'ai découvert pour la première fois de ma vie, les caves de la région. Elles sont souvent installées dans d'anciennes carrières de pierres (le tuffeau) qui ont notamment été exploitées pour construire les maisons de la région. On a pu voir le travail de Sylvain, la cuvée 2018 va à mon avis être très bonne, mais aussi les bouteilles du grand-père dont Sylvain nous a fait le grand plaisir d'en ouvrir une bouteille (attention les papilles !). La moitié de son exploitation est située sur des côteaux plein sud. Les vieilles vignes s'épanouissent dans des terrains argilo-calcaires recouvrant le tuffeau. Les vins issus de ces vignes sont corsés et longs en bouche. Ils développent un arôme de fruits rouges plus ou moins prononcé selon les années. L’autre moitié du vignoble est plantée dans des terrains sableux, ce qui donne des vins fruités plus légers, à consommer jeunes. 

  • Cépages : 100% cabernet franc.
  • Terroir  & vinification : Vignes de 60 ans issues d'un terroir argilo-calcaire (Les Turrelières) Récolte manuelle. C'est une vinification particulière , puisqu'elle est uniquement réalisée par pigeage : 3 fois par jours pendant 3 semaines. Le vin est ensuite elevé , pendant 12 mois , en cuve ovoïde  : cette cuve verticale bénéficie de la micro-oxygénation inhérente à la porosité du béton à base de ciment naturel (calcaire et argile). Dans cet oeuf géant, les lies sont soulevées en permanence par un courant interne en forme de vortex . Cela apporte une fraicheur au vin,  tout en préservant les arômes de fruits rouges. C'est un vin dit "nature" : aucun intrant n'est utilisé (uniquement très peu de sulfite) et il n'est pas filtré. La cuvée est confidencielle car il n'y a que 1600 bouteilles produitent par an.
  • Dégustation : robe pourpre soutenu, reflets violines. Nez épanoui, fruits noirs (myrtille, cassis, mûre), pivoine, note fumée. Bouche veloutée, riche, mûre, sensuelle, encadrée de tanins soyeux, il a de la profondeur, du charme.
  • Accords mets & vins : viandes rouges et blanches , fromages.
  • Prix : entre 14 et 17 €
  • Infos : http://cave-bruneau-dupuy.com/

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Le domaine des Vallettes (les frères Jamet)


François Jamet, nous a accompagné toute au long de notre journée de découverte de cette jolie région et il a ri à mes blagues ce qui est un excellent point de départ. Il nous a ammené sur ses terres, avant de nous faire visiter sa cave, puis de nous faire goûter sa production. Son vignoble est planté en Cabernet Franc s’étend sur 20 hectares à Saint Nicolas de Bourgueil, 3 ha. à Bourgueil et 3 ha. en Anjou. Les vignes de Saint Nicolas de Bourgueil et celles d'Anjou sont situées sur une terrasse alluvionnaire de sables et graviers de la Loire et celles de Bourgueil sont sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud. Le domaine Les Valettes est une histoire de famille, puisqu'ils sont viticulteurs depuis 8 générations. Ils produisent chaque année environ 180 000 bouteilles. Nous avons notamment goûté son vin rosé au détour d'une agréable balade en bateau à fond plat, accompagnée d'une délicieuse tarte vigneronne (tarte aux pommes, confiture de vin).

  • Cépages : 100% cabernet franc.
  • Terroirs & vinification : ce vin est issu d’un sol de sables et graviers. C’est un rosé de « saignée » c’est-à-dire que nous tirons au bout de quelques heures, après encuvage des raisins, une partie du jus qui commence à se colorer. Ce jus est décanté avant le départ en fermentation à basse température. Tous les travaux se font à l’abri de l’air pour éviter toute oxydation et conserver l’ensemble des arômes. Type de vinification : en cuve inox avec système de thermorégulation.
  • Production : 20 000 bouteilles par an.
  • Vue : rose bonbon, saumon
  • Odorat : nez de fruits exotiques, mangue, ananas ainsi que des fruits rouges.
  • Goût : attaque franche, beaucoup de fruits, sec, gras, rond.
  • Conservation (garde) : il se goûte bien dans les 2 ans.
  • Accords mets & vins : il se sert bien en apéritif, avec des salades, des grillades et vous accompagnera pour tout repas festif et léger.
  • Prix : entre 7 et 10 €
  • Infos : http://www.les-vallettes.com/domaines-les-vallettes.html

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Des idées d'activités & de rencontres à Saint-Nicolas-de-Bourgueil


J'ai eu l'opportunité de goûter d'autres très bons vins dont ceux de Frédéric Mabileau (Eclipse n°12),  Domaine de la Cotelleraie (Vau Jaumier 2018), Domaine Olivier (Saint-Nicolas de Bourgueil 2018).

Le repas du midi (buffet campagnard) était vraiment succulent. Je ne résiste pas à vous donner le nom de la personne qui l'a réalisé : Vincent cuisinier de Campagne à Ingrandes de Touraine. Bonus, son fils élève des canards. Soyons honnête, je n'ai pas laissé grand monde approcher le magret de canard fumé !

Je vous encourage à découvrir la région en week-end ou en vacances et à aller à la rencontre des vignerons du coin, l'accueil était top ! Vous voulez des exemples d'activités à faire dans la région, n'hésitez pas à consulter le site https://stnicolasdebourgueil.fr Voici leur programme dans les grandes lignes :

  • Vignes, Vins et Randos : 1er we de septembre. C’est l’occasion de se balader, de découvrir, de déguster et de s‘amuser. Au programme un itinéraire de randonnée, un live de street art, des dégustations (vins et mets), des explications éclairées de vignerons, un salon lounge, une ambiance guinguette. Pensez à réserver la randonnée.
  • La Saint Vincent : chaque année nous fêtons notre saint patron. Ensemble avec les villages voisins, nous accueillons à tour de rôle l’événement. Saint Nicolas de Bourgueil accueille les années multiples de 5 : 2020, 2025, 2030… Ouvert au grand public, il est conseillé de réserver ses places à l’avance.
  • La Saint Nicolas : cette belle fête familiale, annonciatrice des réjouissances de fin d’année est de plus en plus célébrée. Elle l’est aussi dans nos domaines et avec nos vignerons sur les routes de France. RDV le 06 décembre pour ce clin d’œil à notre appellation patronyme.
  • Les salons de vignerons : ils font partie des us et coutumes de Saint Nicolas de Bourgueil, aller à la rencontre des consommateurs est une évidence pour la majorité de nos vignerons. Rendez-vous partout en France. Renseignez-vous sur les réseaux sociaux.
  • L’accueil sur nos domaines, toute l’année, pas moins de 50 vignerons vous accueillent sur leur propriété.
  • Découvertes de la faune et flores de leurs forêts.
  • Promenade sur les bords de la Loire en bateau à fond plat.

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J'ai eu l'opportunité d'être invitée à un bel évènement d'oenotourisme : le rallye des baux de Provence. C'était la deuxième édition de cette balade ludique à la rencontre des vignerons qui cultivent avec passion, cet endroit atypique de la Provence. Au menu : un rallye avec des égnimes à résoudre, des dégustations, ponctuées de visites de caves et de moulins à huile.


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Nous sommes arrivés la veille au soir. En quelques heures de TGV, nous voilà au coeur de la provence. Quand j'arrive en Provence, la première chose qui me marque, c'est l'odeur de la résine des Pins mélangée à la chaleur particulière de la région. J'ai vécu quelques années de mon enfance dans les environs de Toulon, et j'en garde un amour particulier pour ces arbres si odorants. C'est avec cette nostalgie qui touche mon coeur que je découvre une autre bonne nouvelle : mon équipe pour ce rallye est très sympathique. Elle est composée de plusieurs blogueuses culinaires passionnées : Framboize in the Kitchen - Paprikas blog - Geekette Cuisine - Turbigo Gourmandises et Panier de Saison.



Dégustation au Hameau des Baux


Notre arrivée est ponctuée par un dîner au hameau des baux en compagnie de plusieurs viticulteurs de la région. Comme c'est une découverte pour moi, j'ai tout le loisir de commencé à déguster les vins des Apilles tout en questionnant ceux qui mettent toute leur énergie et leur amour de la vigne pour les produire.

Nous sommes tout de suite dans le contexte puisque nous avons le loisir de découvrir du vin, mais aussi de l'huile d'Olive. Goûter une huile d'olive de qualité avec du bon pain, c'est l'un des vrais bonheur de la vie. Au menu, un agneau de 8 heures. Je crois que cela faisait des années que je n'en n'avais pas manger. Quel délice !


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En route pour le Rallye des Baux !


Il fait beau mais le mistral nous frappe de plein fouet avec un irrespect total pour mon brushing. Je ne me laisse pas abattre par cette première épreuve et je reste digne (tout du moins, je tente). Notre équipe se présente à l'enregistrement de cette aventure ayant pour but de nous faire découvrir les coulisses de l’AOP Les Baux-de-Provence. Nous devons trouver un nom pour notre équipe. Nous sommes dans un village nommée Paradou. Framboize nous baptise les "Vanessa Paradou". Nous ricanons bêtement (on dit "nicasser" en Champagne), très fières de cette trouvaille. 

Pour y participer, il faut vous inscrire. Comptez environ 35 euros par personne (ce qui vaut carrément le coup vu la super journée que vous allez passer). Il vous faut une voiture avec un sam (quelqu'un qui vous regardera boire sans succomber à la tentation).  Créez une  équipe est de 2 à 5 personnes. Pendant votre escursion vous allez devoir répondre à un quizz qui porte sur vos connaissances de l’AOP Les Baux-de-Provence / les Alpilles. A la clé, si vous le réussissez  vous pourrez remporter des lots gastronomiques et régionaux liés aux domaines et moulins à huile participants. La remise de prix se fait en fin de journée dans une ambiance très conviviale.


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Cette chouette photo, a été prise par Framboize


La découverte de l'AOP des Alpilles, de domaines en domaines ...


Ce rallye nous a amené à découvrir des domaines viticoles, que vous aimerez sans doute aussi découvrir, suivez-moi !


L'Affectif par Jean-André Charial


Jean-André Charial est le Chef cuisinier du restaurant gastronomique l’oustau de Baumanière. Passionné de vin, il produit depuis 2001 son propre vin, l'Affectif, cultivé en biodynamie au sein du Domaine de Lauzières (vins rouge et rosé). C'est une culture 100 % biologique qui bénéficie de la certification ECOCERT. On y retrouve du Grenache, syrah et mourvèdre. Exemple d'accord mets et vins (pour le vin rouge) épaule d’agneau confite, cochon, gardianne de taureau ... Quand je suis allée au domaine, je me suis demandée d'où venait le nom "l'Affectif". Un jour  le dessinateur Wolinski que le dessinateur séjournait à Baumanière, il a à Jean-André Charial dit : « Raffarin, il carbure à l’affectif ». Et hop, le nom était trouvé !


INFOS :

L’Affectif de Jean-André Charial
Mas de Carita
13520 Les Baux-de-Provence
 
Tél : 04 90 54 56 52


Le domaine est situé en plein cœur des Alpilles, entre Mouriès et Eygalières. 


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Le Mas de la Dame :


C'est l'une de mes meilleurs étapes pour : la qualité de leurs vins, le décor qui nous plonge au coeur de la Provence et leurs autres produits à base d'huile d'Olive ! Ici, c'est une histoire de famille puisque 4 générations ont consacré leur vie à ce fameux domaine qui s’étend sur trois cents hectares dont 57 hectares de vignes et 28 hectares d’oliviers. Ce sont Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, les arrières petites filles du fondateur, qui nous ont acceuillis. Le repas se déroulaient dans ce Mas provençal typique construit au 17ème siècle.  Délicieux, simple et convivial, les saveurs s'accordaient parfaitement avec la dégustation de vin.

Un des avantages de ce domaine, il est situé sur le versant sud des Alpilles, à l’abri de la barrière montagneuse. Les vins bénéficient d’un terroir unique et d’un microclimat bien spécifique. Le vin est cultivé en agriculture biologique. J'ai beaucoup aimé leurs vins, je vous les recommande vivement !

Pour l'anecdote, le Mas de la Dame, fut cité dans l’une des prophéties de Nostradamus. Il dit que le jour où la mer recouvrirait les terres, celle-ci s’arrêterait à la frontière du Mas de la Dame. Nous voilà rassurés, les vins seront sauvés !

LE MAS DE LA DAME  : Chemin Départemental 5 13520 Les Baux de Provence  Tél. : +33 4 90 54 32 24 


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Le Domaine Dalmeran :



J'ai aussi eu un coup de coeur pour ce domaine et j'ai eu la chance de dîner avec ses propriétaires. Rencontrer les gens, découvrir leur passion, leur dévouement, c'est un privilège. Si vous allez visiter le domaine, allez leur parler ! La rencontre humaine, associée à la découverte du terroir, ça laisse une expérience à part. 

A l'instar du Mas de la dame, ce domaine produit du vin et de l'huile d'Olive, on peut d'ailleurs admirer les champs d'oliviers à l'entrée du domaine. Situé sur versant nord des Alpilles, le domaine Dalmeran est construit sur une butte peuplée de vestiges gallo-romains, longé par l’ancienne voie Domitienne. Il domine un paysage de collines, de vallons et de bois qui, depuis 1531, respire au rythme de la vigne et de l’olivier. S'y épanouissent le grenache, syrah, cabernet-sauvignon et le cinsault. Le vin est élevé pendant 24 mois en fûts et en foudres de chêne. Il est assemblé, mis en bouteille et patiente quatre années dans leur cave de vieillissement avant d’être vendu. Voilà, un aperçu de ce qui vous attend si vous franchissez la grille du domaine !



DOMAINE DALMERAN 

45, Avenue Notre-Dame-Du-Château 13103 Saint-Etienne-du-Grès Tél. : 04 90 49 04 04


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J'ai trouvé le domaine, très apaisant. C'est vraiment un endroit où on a envie de faire une pause. De vraiment prendre le temps de faire une dégustation en profitant de la quiétude et de l'authenticité du lieu.


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Nous n'avons pas eu le temps de visiter leur domaine, mais j'ai craqué pour leurs vins bios de qualité, c'est le Mas du Gougonnier. Le mas a été une ferme de l'abbaye de Pierredon, les moines y vivaient paisiblement au rythme de la Provence. La viticulture a commencé en 1950.  Ce domaine se compose de 45 hectares de vignes et 20 hectares d'oliviers qui sont travaillés, sur un sol d' éboulis caillouteux argilo-calcaire, caractéristique du versant sud des Alpilles. Côté encépagement on retrouve : grenache, syrah, cinsault, carignan, mourvèdre, cabernet-sauvignon pour les rouges et du sauvignon blanc, grenache blanc, rolle pour les blancs.

Mas de Gourgonnier
Le Destet
13890 Mouriès


Ce rallye des baux de Provence était une première pour moi, et c'est une très belle découverte. Je trouve le prix modique par rapport à la qualité de l'expérience. Et c'est une belle façon de découvrir les vins, les domaines et les viticulteurs ! 


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Les beaux jours sont là, on commence à s’habiller plus léger, on profite enfin des premiers rayons de soleil. On profite des terrasses. Le bonheur pointe sérieusement le bout de son nez.  D’humeur bucolique, je serai bien tentée par une balade en dehors de la ville.

La maison de Champagne Devaux, fondée en 1846 à Bar-sur-Seine possède un très joli manoir (à quelques kilomètres de Troyes). Et pendant une certaine période, il est ouvert au public. J’ai déjà eu l’occasion de le visiter lors du champagne day pour un atelier dégustation qui reste gravé en ma mémoire. Aujourd’hui, je vous offre la possibilité de vivre la même expérience, suivez-moi !

Et si on fêtait le printemps autour d’un atelier dégustation de la maison de champagne Devaux ?

Vous allez voir, le manoir est divin. Je ne sais pas qui sera l’heureux/se gagnant, mais c’est un très chouette moment. Voici les détails du concours :

A gagner : 1 atelier dégustation et découverte  de La Collection D (valable pour 2 pers.) au manoir Champagne Devaux.

Les ateliers dégustation Champagne Devaux fonctionnent de la façon suivante : chaque atelier débute par une visite guidée du Manoir, au cours de laquelle vous apprendrez l’essentiel sur l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne et la champagnisation. Accessibles à tous, ces ateliers ont pour maîtres-mots simplicité et convivialité. Venez savourer la complexité et le charme des trois flacons de La Collection D « 5 ans d’âge ». Notre œnologue partagera avec vous l’identité de cette collection haut-de-gamme et les spécificités de chacune de ces cuvées. Personnellement, j’ai beaucoup aimé le fait d’avoir la présence d’un oenologue, à qui j’avais pu poser mes questions de novice. L’atelier que j’avais fait, proposait une dégustation en verre opaque. C’est assez troublant de devoir évaluer un champagne sans s’aider de la vue. Bref, vous allez aimer :)

Détails : sur réservation, valable pour 1 an.  Les ateliers sont accessibles lors des horaires d’ouverture du Manoir :

  • Le manoir est ouvert toute l’année du lundi au vendredi de 10h à 18h
  • Et en supplément le samedi de mi-avril à fin septembre

Tirage au sort : vous avez jusqu’au dimanche 9 avril 2017 pour participer. Je donnerai le nom du gagnant le lundi 10 avril.

Pour participer, répondez (en commentaire) à la question suivante : combien d’ateliers découverte propose Champagne Devaux ? Citez-le nom des ateliers.

Bonne chance à tous !!

+++ LA GAGNANTE EST RACHEL ! BRAVO +++

Article partenaire – Merci à la Maison Champagne Devaux

Article partenaire – Test de produits

Régulièrement de passage sur Paris, j’aime découvrir ces restaurants dans lesquels on se sent bien et on s’émoustille les papilles. Le Petit Matieu fait partie de ces endroits-là.

A la découverte du bistrot à vins, le petit Matieu

Aguichée par un article, me voilà en route vers ce restaurant en compagnie de ma belle amie Sabrina. Nous faisons une halte au bar du musée de l’architecture que je n’avais pas encore eu la chance de découvrir. Je pense que le barman est tombé amoureux de Sabrina en un battement de cils, un homme de goût.

Quelques rires plus tard, nous voilà dans le restaurant de Mathieu Gontier situé de rue des vinaigriers. Mathieu a fait ses classes à Ferrandi. J’avais suffisamment brodé de vestes de cuisine pour cette école quand étudiante, je travaillais pour Bragard, que je méritais amplement de goûter, enfin, la cuisine de l’un de ses élèves.

Ce restaurant de taille moyenne a tout de suite quelque chose d’intime. La choix de la décoration, la discrétion du service et la qualité des mets y sont pour beaucoup. La décoration est contrastée et issue de différentes périodes. J’aime l’idée de dîner dans un lieu moderne, mais dans les assiettes que j’ai vues chez mes grand-mères.

Que déguste-ton au Petit Matieu ?

La cuisine y est originale et surprenante. Nous avons opté pour : une buratta de truffes à se damner, un tartare de magret de canard à la noisette coupé au couteau, un sauté de coques au gingembre et des ravioles de légumes au brocciu. La qualité des produits est à tomber. Côté vin, nous avons choisi un vin rouge Corse du domaine San Micheli qui a fait notre bonheur.

Si vous voulez savoir quels autres plats vous pourrez y trouver, rendez-vous sur leur site qui dévoile les cartes du midi et du soir. Pour les entrées comptez entre 4,5 € et 11 €, pour les plats entre 9,5 € et 14 €. Bon à savoir, ils proposent aussi un service traiteur pour des évènements.

C’est le genre d’endroit où je reviendrais, c’est sur ! Pensez à réserver.

J’ai pris peu de photos, car j’étais trop accaparée par ces plats succulents et nos conversations passionnantes, pardoname :) J’y retournerai et j’en rajouterai.

En bonus : une sélection musicale parfaite, l’accent corse et le charme du propriétaire, une serveuse aussi classe que jolie (attention au coup de foudre messieurs) et qui a ri à nos blagues (si, si, c’est important).

Adresse : 55, rue des Vinaigriers Paris 10ème
Restauration 12h00 – 14h30 & 19h00 – 23h00
Bar 12h00 – 16h00 & 18h00 – 1h00
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir. Le samedi soir uniquement
+33 (0)1 46 07 09 49

J’allais vous préparer une jolie note sur ce week-end festif, accompagné d’un joli film explicatif … mais j’ai découvert ce matin que ma carte mémoire avait rendu l’âme. Vous dire que je suis dégoûtée est un faible mot.

Faire la route du champagne c’est aller à la rencontre de la campagne … parfois profonde. C’est ainsi que lors de mon périple j’ai croisé la route de Roger (ce nom est bien évidemment un pseudonyme usité dans l’optique de préserver l’anonymat de cet individu… et lui éviter par la même occasion que la ligue anti-boulet exécute sur le champ une répression exemplaire). Roger bien qu’ayant dépassé la quarantaine, croit encore fermement dans le bon usage du dérapage en vélo pour impressionner les femmes. C’est donc avec une détermination de dragueur aguerri qu’il s’exécuta sous mes yeux.

Alors qu’il se penchait ferment sur l’avant du vélo, l’arrière de celui-ci (du vélo pas de Roger) se souleva et vint atterrir sur mon bras droit me procurant une douleur aussi vive que ma stupéfaction. Bien évidemment je m’attendais à des excuses aussi plates que sa technique de drague, mais le Roger me dit :
– Rhoooooooo la vache !!! J’comprends pâs d’habitude quand j’dérape la roue part dans l’aut’ sens !
– Vous êtes sur que ça va bien dans votre tête ?
– D’habitude j’dérape hyper bien… Merde j’suis vexé !
– Oui ben moi j’ai mal au bras.
– J’suis désolé vraiment, pardon, pardon …
– Oui oui ça va.
– Et ce soiiiiiiiiir ?!!! Vous allez dancer ?
– NON !!!
– On s’retrouvera peut-être (sourire mêlé d’espoir et de certitude un peu démentielle).
Personnellement j’étais super contente de m’être débarrassée du Roger.

Quelques heures plus tard, au bal du village.
– Helllllllo c’est moi vous me reconnaissez ?!!!
(Moi pas de réponse, regard désabusé).
– Heyyyyyy c’est moi le gars du vélo !!!
– Oui c’est bon je vous avais reconnu.
Il parle au groupe puis me regarde et se rapproche de moi.
– Tu danses ?
– Non.
– Tu danses ?
– Non
– Tu danses ?
– Non
Ce n’est pas que je m’ennuie vite mais les relations répétitives euh …. Comment dire… j’ai supputé qu’il mettait en oeuvre une technique soporifique visant à endormir ses victimes en l’absence de GHB. Je ne sais pas quel don avait ce Roger, mais il nous a suivi dans nos divers lieux d’amusement de cette journée. J’espère qu’aucun Roger ne sommeille en vous, parce que je vais être très claire, les résultats escomptés sur la gente féminine sont maigres.

Vous n’êtes pas sans savoir que je vis dans la belle ville de Troyes, haut lieu Templier. J’ai donc décidé pour leur rendre hommage de moi aussi partir en croisade, mais comme je suis une fille (escarpins, petite robe, vernis et tutti quanti) je vais partir à la conquête de bulles :) Ce week-end c’est la route du champagne, une belle opportunité pour se marier avec découvrir les viticulteurs de la région.

Sachez que ma croisade sera une noble quête puisque la préservation du Champagne sur Reims a été permise grâce au Clergé (notamment celui de l’abbaye de Saint Pierre au Mont). D’ailleurs, Dom Pérignon (puisse Dieu bénir ce saint homme) était un moine de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers. C’est un peu tabou mais ça boit sévère dans la confrérie ;)

Bon ok c’est surtout Louis Pasteur qui a maîtrisé l’effervescence de ce vin (d’où la volonté de Balbc d’aller faire sa thèse à l’institut Pasteur, dans le but d’y boire à foison… amère déception pour cette brillante femme qui dû coup s’exila en Helvétie). Certains l’ont surnommé le vin du Diable je vais donc rester raisonnable dans ma consommation histoire de ne pas somnoler comme un ourson ;)

 

En matière de vins, autant être honnête je n’y connais rien …
Devant le vin, je suis comme devant la nourriture, j’ai toujours 5 ans, je sais seulement dire « j’aime » ou « j’aime pas ». Quand j’aime je me délecte, je sautille, j’ai des yeux pétillants et un sourire chantant. Quand je n’aime pas, je ne mange/bois pas ! Plutôt mourir de faim / soif.

L’autre jour, j’ai reçu ma môman, alors je voulais lui faire plaisir autour d’un bon repas, d’un tendre pain et d’un bon petit vin. Comme je bois rarement, quand l’occasion se présente j’honore mes papilles. Pas forcément avec un vin cher mais toujours avec une belle trouvaille.

Et comme mon érudition en vin est à la hauteur de mon talent en patin à glace, c’est à dire proche du néant … Je remets régulièrement mon destin d’apprentie oenolophile, entre les mains du tenacier d’un bar à vin de ma ville.

C’est toujours la même histoire …
Je me décide : aujourd’hui j’achète une bouteille pour faire plaisir à quelqu’un.
Alors, je deviens toute timide. Mes pas arpentent les pavés médiévaux de la ville, avec le claquement propre à mes bottines de femme trottinante. Filant droit vers le marché couvert de la ville, je prends cette entrée là. Celle qui donne juste à côté de la case du vendeur de vin.

Je regarde l’étal, ses bouteilles et … je suis perdue.
Alors il me sourit avec sa bonne mine à lui, toujours souriante. Je lui souris aussi. J’hésite toujours un peu. Il s’approche, on se fait la bise. Il me regarde et je lui dis de suite, moi je n’y connais rien en vin. Il me dit c’est pas grave tu apprends, tu aimes quoi ? Le Cheverny de chez Tue-boeuf et le Champagne Vouette et Sorbée … Le reste je ne retiens pas …
Il me sourit et je lui plante le décor : qui je vais recevoir, ce qu’il ou elle aime, ce que je prévois de cuisiner, bla bla bli bla bla bla …

Là l’aventure commence, il scrute, il observe puis il évoque. Et si mon minois, marque une expression d’accroche, il propose. Il ne vend pas son vin, il le raconte.
Quand il me propose sa trouvaille commence alors un moment incroyable. Son visage s’éclaircit, ses yeux s’animent. Et là, on est avec lui, dans les coteaux, on arpente les vignes, on sent le vent frais sur ses joues. On écoute la particularité du cépage, le travail du viticulteur, sa philosophie. L’histoire du vin, de son nom, sa saveur, ses surprises, ses ressemblances et sa singularité. Quelqu’un qui vous parle avec passion est toujours hors du temps. Et dans ces moments-là, je voyage toujours un peu.

Moi, ça m’intimide terriblement. J’écoute, j’observe et je fais tout mon possible pour tout bien retenir… Et quand j’arrive à la maison, je m’exclame pleine d’enthousiasme : « hé ben maman, ce vin c’est un vin particulier parce que … parce que … parce que… mince, il a dit …. euh bon enfin …. goutons le ! ». Et là je dis j’aime ou j’aime pas.

PS : le dernier vin que j’ai ramené de cette balade est un vin rouge du jura l’uva-arbosiana du domaine de la tournelle.